Ghee for Diabetes: डायबिटीज मरीज ऐसे खाएं घी, शुगर रहेगी कंट्रोल में; हाई कार्ब फूड्स भी नहीं बढ़ाएंगे ब्लड ग्लूकोज

Ghee for Diabetes: डायबिटीज मरीज ऐसे खाएं घी, शुगर रहेगी कंट्रोल में; हाई कार्ब फूड्स भी नहीं बढ़ाएंगे ब्लड ग्लूकोज

By: दैनिक रियल्टी ब्यूरो | Date: | 22 Sep 2025

क्या आप उन लाखों डायबिटीज मरीजों में से एक हैं जिन्हें रोटी, चावल या ब्रेड खाना बेहद पसंद है, लेकिन शुगर बढ़ने के डर से आपने यह सब खाना लगभग बंद कर दिया है? यदि आप इस असमंजस की स्थिति से गुजर रहे हैं, तो यह खबर आपके लिए राहत भरी हो सकती है, क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार, आपके किचन में मौजूद एक साधारण खाद्य पदार्थ आपके हाई कार्बोहाइड्रेट वाले खाने को भी शुगर के लिए सुरक्षित बना सकता है। यह कोई महंगी दवा या बाहर से खरीदने वाली अनोखी चीज़ नहीं है, बल्कि हमारे रोज़मर्रा के जीवन का हिस्सा है - जी हां, हम बात कर रहे हैं घी की (Ghee for Diabetes)। लंबे समय से यह मिथक रहा है कि डायबिटीज में घी नहीं खाना चाहिए, खासकर हाई कोलेस्ट्रॉल की समस्या के चलते। हालांकि, वैज्ञानिक और पोषण संबंधी दृष्टिकोण (Science) बताते हैं कि यदि इसे सही तरीके से और नियंत्रित मात्रा (Moderation) में आहार में शामिल किया जाए, तो घी न सिर्फ फायदेमंद है, बल्कि यह आपके ब्लड शुगर को संतुलित रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। घी का नियमित उपयोग करने से आपको काफी ज्यादा फायदा हो सकता है, खासकर तब जब आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से छोड़ना नहीं चाहते। आज हम जानेंगे कि घी किस तरह आपके हाई कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) को कम करता है, इसके क्या-क्या फायदे हैं, और किन नुकसानों से बचने के लिए आपको इसे कितनी मात्रा में और किस समय खाना चाहिए।

1. क्यों डॉक्टर हाई कार्बोहाइड्रेट फूड्स से बचने की सलाह देते हैं और घी कैसे मदद करता है?

आमतौर पर, डॉक्टर्स डायबिटीज के मरीजों को चावल, रोटी, और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थ कम खाने की सलाह इसलिए देते हैं क्योंकि ये हाई कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ हाई ग्लाइसेमिक इंडेक्स (High Glycemic Index) वाले होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमें बताता है कि कोई भोजन खाने के बाद आपका ब्लड शुगर कितनी तेजी से और कितना ज्यादा बढ़ेगा। हाई जीआई वाले भोजन के सेवन से ब्लड शुगर का स्तर बहुत तेजी से बढ़ जाता है, जिसे ग्लाइसेमिक वैरिएबिलिटी (Glycemic Variability) कहते हैं। खून में यह अत्यधिक उतार-चढ़ाव डायबिटीज की जटिलताओं (Complications) को बढ़ा देता है। दुखद तथ्य यह है कि भारत एक हाई कार्बोहाइड्रेट ईटिंग कंट्री है; चाहे हम उत्तर भारत की गेहूं आधारित रोटी की बात करें या दक्षिण भारत के चावल की, यही मुख्य वजह है जिसके कारण आज हमारा देश पूरे विश्व में डायबिटीज कैपिटल माना जाता है। इसी चुनौती से निपटने के लिए घी एक प्राकृतिक उपाय के रूप में काम करता है। जैसे ही घी को इन कार्बोहाइड्रेट वाले खाने में शामिल किया जाता है, यह उस भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) को कम कर देता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जीआई कम होने से ब्लड शुगर का स्तर संतुलित रहता है, और ब्लड शुगर में होने वाला तेज उतार-चढ़ाव (फ्लक्चुएशन) भी कम होता है। इसलिए, अगली बार जब आप रोटी या पराठा खा रहे हों, तो निश्चित रूप से एक छोटा चम्मच (1 टीस्पून) घी का इस्तेमाल करें; चावल या करी के साथ भी एक चम्मच घी डालने से उसका जीआई कम होगा। हालांकि, इसका मतलब यह बिलकुल नहीं है कि आप घी की मात्रा या कार्बोहाइड्रेट वाले फूड की मात्रा बढ़ा दें, बल्कि भोजन हमेशा सचेत रूप से और संयमित मात्रा (Mindful and Moderation Eating) में होना चाहिए।

2. इंसुलिन संतुलन और गट हेल्थ (Gut Health) में घी की महत्वपूर्ण भूमिका

घी के फायदे केवल ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम करने तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि यह कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है जो सीधे डायबिटीज प्रबंधन से जुड़े हैं। घी में पर्याप्त मात्रा में फैट सॉल्युबल विटामिन्स (Fat Soluble Vitamins) पाए जाते हैं, जैसे कि विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई, और विटामिन के। ये विटामिन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली (Immune System) के लिए बहुत फायदेमंद हैं। यह तथ्य महत्वपूर्ण है क्योंकि डायबिटीज के मरीजों की इम्युनिटी अक्सर थोड़ी कम होती है, जिसके कारण उन्हें आम लोगों की तुलना में संक्रमण (Infections) का खतरा अधिक होता है। यदि आपकी इम्युनिटी मजबूत रहेगी, तो आप इन बीमारियों से बच सकते हैं। इसके अलावा, घी के अंदर उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं जो शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करते हैं, जो डायबिटीज में एक आम समस्या है। पाचन तंत्र (Digestive System) के लिए भी घी बहुत फायदेमंद है; यह आंत के स्वास्थ्य (Gut Health) को संतुलित रखता है और उसकी मोटिलिटी (Motility) को बढ़ावा देता है। यही वजह है कि जब लोग सुबह के समय घी का सेवन करते हैं, तो उनके मल त्याग (Bowels and Motions) में आसानी होती है। घी में ब्यूटिरिक एसिड (Butyric Acid) मौजूद होता है, जो आंत में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया की बुनियादी ज़रूरत है। इतना ही नहीं, घी का नियमित सेवन इंसुलिन रेजिस्टेंस को कम करने में सहायक है। इंसुलिन रेजिस्टेंस डायबिटीज होने की एक प्रमुख वजह है, और यदि हम इसे कम कर पाते हैं, तो निश्चित रूप से शुगर को नियंत्रित करने में फायदा होता है, और यही काम घी करता है। घी में मौजूद मीडियम चेन ट्राइग्लिसराइड्स (MCTCs) के कारण इसके सेवन से एक विशेष प्रकार की ऊर्जा (Energy) प्राप्त होती है, और मेटाबॉलिज्म भी तेज होता है। साथ ही, इसमें कंजुगेटेड लिनोलेइक एसिड (CLA) भी पाया जाता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस (Atherosclerosis) यानी हृदय संबंधी समस्याओं से भी सुरक्षा प्रदान करता है।

3. नुकसान और जोखिम: क्या वाकई घी खाने से वजन और कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है?

अक्सर डायबिटिक लोग घी खाने से डरते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इससे वजन बढ़ेगा, शुगर बढ़ेगी या कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाएगा। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि यह बात नहीं है, क्योंकि मॉडरेशन (संयम) ही कुंजी है, चाहे आप कोई भी खाना खा रहे हों। घी से जुड़े नुकसान तभी होते हैं जब इसका सेवन आवश्यकता से अधिक मात्रा में किया जाए। सबसे पहले, घी एक हाई सैचुरेटेड फैट युक्त खाद्य उत्पाद है। यदि इसे बहुत अधिक मात्रा में खाया जाए, तो यह बैड कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है, जिसके कारण एथेरोस्क्लेरोसिस या स्ट्रोक जैसी बीमारियां आ सकती हैं। दूसरा बड़ा नुकसान कैलोरी से जुड़ा है। घी एक कैलोरी डेंस फूड है। एक छोटी चम्मच (1 टीस्पून) घी में लगभग 30 से 37 कैलोरी पाई जाती है, जिसमें से लगभग 60% कैलोरी फैट से आती है। यदि आप बहुत अधिक घी खाते हैं और साथ ही, दूसरे खाद्य पदार्थों से मिलने वाली कुल कैलोरी पर ध्यान नहीं देते, तो वजन बढ़ सकता है। जैसे ही वजन बढ़ता है, इंसुलिन रेजिस्टेंस आता है, और शुगर को नियंत्रित करना और भी कठिन हो जाता है। यही कारण है कि वेट लॉस की सलाह दी जाती है, इसलिए अगर आपको वजन कम करना है तो घी को नियंत्रित मात्रा में ही लेना चाहिए। इसके अलावा, चूंकि यह एक डेयरी उत्पाद है, कुछ लोगों को डेयरी सेंसिटिविटी या लैक्टोज इनटॉलेरेंस हो सकता है, जिसके कारण उन्हें घी पचाने में मुश्किल आ सकती है (हालांकि यह सब पर लागू नहीं होता है)। कुछ लोग यह गलती करते हैं कि घी को ही पोषण का एकमात्र स्रोत मान लेते हैं (खासकर कीटो डाइट वाले), लेकिन यह होलसम फूड नहीं है; सिर्फ घी पर निर्भर रहने से अन्य माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी या कुपोषण (Malnutrition) हो सकता है।

4. डायबिटीज के लिए घी के चयन और भंडारण के व्यवहारिक सुझाव

यदि आप डायबिटीज के रोगी हैं, तो आप निश्चित रूप से घी ले सकते हैं, लेकिन मॉडरेशन (संयम) में। एक व्यक्ति एक दिन में दो से तीन टीस्पून तक घी का सेवन कर सकता है, और पूरे महीने में लगभग 500 ग्राम तक घी खाया जा सकता है। घी का चयन करते समय, देसी गाय का घी आमतौर पर भैंस के घी से बेहतर माना जाता है। भैंस का घी पचाने में थोड़ा धीमा होता है, और यदि आपकी मेटाबॉलिज्म धीमी है, तो इसे पचाना मुश्किल हो सकता है। देसी गाय का घी हजम करने में थोड़ी आसानी होती है, इसलिए इसे प्राथमिकता दी जाती है। जब आप बाजार से घी खरीद रहे हों, तो पैकेजिंग और गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। प्लास्टिक की बोतलें या जार से बचें। ट्रांसपोर्टेशन और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से प्लास्टिक के हानिकारक तत्व (Endocrine Disruptor) घी में मिल सकते हैं; इसलिए, जहां तक संभव हो, कांच की शीशी (Glass Jars) का उपयोग करें और उसी में घी का भंडारण करें, क्योंकि कांच नॉन-रिएक्टिव होता है। इसके अलावा, ऑर्गेनिक या ग्रास फेड घी बेहतर होता है, क्योंकि गाय/भैंस क्या खाती हैं, इससे घी की गुणवत्ता पर सीधा असर पड़ता है। अगर घर पर खुद का बिलोना विधि से घी तैयार किया गया है, तो वह सर्वोत्तम है।

5. घी के उपयोग और खाना पकाने का सही तरीका क्या है?

घी का सेवन कब करना है, इसका समय भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग समय पर इसके अलग-अलग लाभ हैं।

• सुबह खाली पेट: बहुत से लोग सुबह खाली पेट घी लेते हैं, जिससे एमसीटीसी के कारण ऊर्जा मिलती है, मेटाबॉलिज्म तेज होती है, वजन संतुलन में मदद मिलती है, और पाचन में सहायता होती है।
• खाने के साथ: यदि आप रोटी या चावल जैसे हाई कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, तो डेफिनेटली एक टीस्पून घी उस समय लें ताकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो।
• रात को: रात को घी का सेवन करने से शांत प्रभाव (Calming Effect) मिलता है और नींद भी बेहतर होती है।

हालांकि, ध्यान रखें कि आप अपने दैनिक निर्धारित मात्रा (Daily Allowance) को बनाए रखें, ताकि फायदे ज्यादा हों और नुकसान न हों।

खाना पकाने में सावधानी: घी का स्मोकिंग पॉइंट हाई होता है, इसलिए लोग इसे कुकिंग या फ्राइंग में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन इसे बहुत हाई टेंपरेचर पर न पकाएं कि इसमें से धुआं निकलने लगे। जब घी को उच्च तापमान पर पकाया जाता है और वह भूरा होने लगता है (Browning Process), तो उसमें एक रासायनिक पदार्थ एक्रिलमाइड (Acrylamide) बनता है, जिसे टॉक्सिक कार्सिनोजेनिक केमिकल माना जाता है। इससे बचने के लिए, घी को धीमी आंच पर पकाएं, बार-बार एक ही घी का पुन: उपयोग (Reuse) न करें, और सुनिश्चित करें कि घी पुराना न हो या हवा के संपर्क में आकर ऑक्सीडाइज्ड (Oxidized) न हो गया हो, जिससे उसकी न्यूट्रिशनल क्वालिटी कम हो जाती है।

Conclusion

निष्कर्ष रूप में, डायबिटीज के मरीजों के लिए घी खाना न केवल अलाउड है, बल्कि यह एक बहुत ही फायदेमंद घरेलू उपाय हो सकता है जो शुगर को संतुलित रखने में मदद करता है। घी हाई जीआई वाले भोजन के नकारात्मक प्रभाव को कम करने, इंसुलिन रेजिस्टेंस को घटाने और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का काम करता है। भविष्य की संभावना यह है कि डायबिटीज प्रबंधन (Diabetes Management) में डाइट विशेषज्ञ अब घी को एक शत्रु के रूप में नहीं, बल्कि एक सहायक पोषक तत्व के रूप में देखेंगे, बशर्ते इसका सेवन संयम, सही ज्ञान और सही गुणवत्ता के साथ किया जाए। यदि आप इन व्यावहारिक सुझावों का पालन करते हैं, तो घी आपके स्वास्थ्य और शुगर नियंत्रण में सकारात्मक योगदान दे सकता है।

FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)